Bechamelsauce

Hvad er bechamelsauce?

Bechamelsauce, også kendt som hvid sauce, er en af de grundlæggende saucer i klassisk fransk madlavning. Den laves ved at blande smeltet smør og mel for at skabe en roux, hvortil varm mælk tilsættes gradvist under konstant omrøring for at sikre en glat og klumpfri sauce. Saucen krydres ofte med muskatnød, salt og hvid peber.

Hvor kommer bechamelsauce fra?

Selvom bechamelsauce er en integreret del af fransk madlavning, menes dens oprindelse at være italiensk. Navnet “béchamel” siges at stamme fra markisen Louis de Béchameil, en 17. århundrede financier og steward for Louis XIV, skønt saucen sandsynligvis har eksisteret i Italien længe før hans tid. Uanset dens præcise oprindelse blev bechamelsauce en grundpille i både fransk og italiensk madlavning.

Hvilke madretter benyttes bechamelsauce typisk i?

Bechamelsauce er utroligt alsidig og anvendes i mange retter. Den er grundlaget for andre saucer som ostesauce (Mornay) og sennepssauce. Den bruges også som et lag i lasagne, i gratinerede retter, over bagte grøntsager, og som basis for pastaretter som macaroni and cheese. I den franske kulinariske verden er den en nøgleingrediens i croque monsieur, en klassisk grillet skinke og ost sandwich.

For at opnå den perfekte bechamelsauce er det vigtigt at tilsætte den varme mælk gradvist og konstant omrøre for at undgå klumper. Nogle opskrifter inkluderer også løgspids (en løg gennemboret med nelliker) og laurbærblad for yderligere smag, som sies fra, før saucen benyttes.