Creme Fraiche

Cremefraiche eller “Creme fraiche” er en fransk term, der bogstaveligt talt betyder “frisk fløde” – som er et fermenteret mejeriprodukt lavet af pasteuriseret fløde. Under fermenteringsprocessen tilsættes en bakteriekultur, normalt mælkesyrekultur, der giver creme fraiche sin karakteristiske smag og konsistens.

Hvor stammer Creme fraiche fra?

Creme fraiche har sin oprindelse i Frankrig og er blevet en populær ingrediens i madlavning over hele verden på grund af sin alsidighed og lækre smag. Den har en rig, cremet tekstur og en let syrlig smag. Det er mindre syrligt end almindelige surmælksprodukter som f.eks. sour cream.

Hvilke madretter benyttes creme fraiche i

På grund af dens alsidighed benyttes den almindeligvis brugt i en række madretter, herunder:

• Saucer og dip: Som base i saucer, dressinger og dip. Det kan tilsættes urter, krydderier eller citrussaft for at give ekstra smag.
• Supper: Tilsættes supper for at give en rigere konsistens og en let syrlig smag.
• Tærter og quiches: Som fyld i tærter og quiches, hvilket giver en dejlig cremet tekstur til retten.
• Gratin: Det er almindeligt at tilsætte creme fraiche til gratinretter, da det giver en lækker, cremet overflade, når retterne bages.
• Bagværk: Nogle opskrifter til kager og desserter kræver creme fraiche som en ingrediens for at give fugt og blødhed til bagværket.
• Marinader: Kan bruges i marinader til kød og fisk for at blødgøre dem og tilføje smag.

Det er værd at bemærke, at creme fraiche er mere stabil ved højere temperaturer end fløde, så det kan tåle at blive kogt, uden at det skiller. Dette gør det til en praktisk ingrediens i mange varme retter.