Kanel

Hvad er kanel?

Kanel er en krydderi fremstillet fra den indre bark af træer i slægten *Cinnamomum*. Barken fjernes, tørres og rulles op i pinde, som derefter kan males til pulverform for lettere brug. Kanel er kendt for sin varme, søde og lidt krydrede smag og er blevet brugt i madlavning og medicin i tusindvis af år.

Hvor kommer kanel fra?

Kanelens historie er gammel og kan spores tilbage til det gamle Egypten, hvor det blev højt værdsat og ofte blev brugt som et parfumeret salve og som røgelse. Oprindeligt blev kanel anset for at være en sjælden og værdifuld krydderi og blev handlet over lange afstande. De to mest almindelige typer af kanel i handelen i dag er Ceylon-kanel (også kaldet “ægte kanel”) fra Sri Lanka og cassiakanel fra Sydøstasien.

Hvilke madretter benyttes kanel typisk i?

Kanel er ekstremt alsidig og anvendes i mange køkkener rundt om i verden. Den kan findes i alt fra søde retter som kanelboller, æbletærte og churros til krydrede retter som den indiske garam masala og den mellemøstlige krydderiblanding baharat. Kanel tilføjer også en varm dybde til varme drikke som chai-te, varm chokolade og gløgg.

Udover madlavning er kanel også blevet undersøgt for dets potentielle sundhedsmæssige fordele, herunder blodsukkerregulering og antiinflammatoriske egenskaber. Det er dog vigtigt at bemærke, at cassiakanel indeholder coumarin, et naturligt forekommende stof, der kan være skadeligt i store mængder. Derfor anbefales det ofte at vælge Ceylon-kanel, hvis man forbruger kanel i store mængder.