Kardemomme

Hvad er kardemomme?

Kardemomme er en krydderi, der stammer fra frøene i flere planter i ingefærfamilien. Den findes primært i to sorter: grøn kardemomme og sort kardemomme. Grøn kardemomme er kendt for sin fine og delikate aroma og anvendes ofte i søde retter og desserter, mens sort kardemomme har en mere robust og røget smag og bruges primært i krydrede retter.

Hvor kommer kardemomme fra?

Kardemomme menes at have sin oprindelse i det sydlige Indien og Sri Lanka. I dag dyrkes den også i andre dele af Asien samt i Centralamerika, især Guatemala, som er blevet en af verdens førende eksportører af kardemomme. Kardemomme har været en del af handel og krydderiruter i tusinder af år og blev tidligt introduceret til Mellemøsten af arabiske handlende.

Hvilke madretter benyttes kardemomme typisk i?

Kardemomme er et meget alsidigt krydderi. I sydasiatiske retter, især indisk madlavning, indgår kardemomme i krydderiblandinger som garam masala og anvendes i alt fra biryanis til karryretter. I Mellemøsten bruges kardemomme til at smagssætte kaffe og i desserter som baklava. I Skandinavien er kardemomme en populær ingrediens i bagværk, såsom den svenske kardemummabullar. Kardemomme tilsættes også ofte til gløgg og andre varme drikke i vintermånederne.

Kardemomme er ikke kun værdsat for sin unikke smag og aroma; den har også en række påståede sundhedsmæssige fordele. I traditionel ayurvedisk medicin anses kardemomme for at have fordøjelsesfremmende egenskaber og er også blevet undersøgt for dens antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber.