Karry

Hvad er karry?

Karry er et blandingskrydderi, hvilket vil sige at det er et krydderi der består af en blanding af krydderier og urter, der til sammen tilføjer smag, aroma og varme til retterne. Karry består typisk 10-20 krydderier hvor den gule farve f.eks. stammer fra gurkemeje. Andre ingredienser kan være bukkehornsfrø, muskatnød, spidskommen, laurbærblade, allehånde, safran, kardemomme, kanel, koriander, nellike, anis, peber, ingefær, hvidløg og sennep. Krydderiet benyttes i en lang række køkkener rundt om i verden, fra søde og salte retter til traditionelle og moderne retter.

Hvor kommer karry fra?

Krydderiets oprindelse kan spores tilbage til det indiske subkontinent, hvor det har været brugt i århundreder i traditionel madlavning. Ordet “karry” er afledt af det tamilske ord “kari“, hvilket betyder “sauce” eller “nyde”. I Indien benyttes krydderiet til at sammensætte-/fusionere forskellige traditionelle retter, såsom biryani, dal og kylling tikka masala. Curries i Indien er normalt lavet med en kombination af krydderier og urter, såsom gurkemeje, spidskommen, koriander, ingefær og hvidløg, som er malet sammen for at lave en pasta. Denne pasta bruges derefter som base for karrysauce.

Blandingskrydderiet er populær i mange forskellige kulturer verden over. I Thailand er det afgørende i traditionelle retter som grøn og rød karry. Disse retter er kendt for deres dristige, krydrede smag og er ofte lavet med en kombination af chili, citrongræs og kokosmælk. I Japan er karry en populær ret, der normalt serveres sammen med ris. Retten er dog typisk sødere og mildere end den indisk version og er lavet med forskellige grøntsager og kød.

Krydderiet og det moderne køkken

Krydderiet benyttes også i den mere moderne madlavning der går skridtet videre fra krydderiets oprindelige traditionelle brug i etniske køkkener. Kokke og køkkenhobbyister eksperimenterer med nye måder at bruge karry i deres retter, såsom at tilføje det til supper, gryderetter og endda desserter. Blandingskrydderiet benyttes også i fusionskøkkener, kombineret med andre smage og ingredienser for at skabe unikke og innovative retter.

En af fordelene ved at bruge krydderiet i moderne madlavning er, at det tilføjer en dybde af smag til retterne. Den komplekse krydderiblanding tilføje en unik, aromatisk smag, der ikke findes i andre krydderier. Derudover kan det ligeledes tilføje varme til retter og dermed gøre dem mere interessante eller et strejf af eksotisk smag der gør retter mere spændende og tiltalende for et bredere publikum.