Kartofler

Hvad er kartofler?

Kartofler er knoldformede stivelsesholdige grøntsager, som stammer fra planten Solanum tuberosum. De er blevet en af verdens mest udbredte fødevarer og kan findes i et utal af retter verden over. Kartofler kan varieres i tekstur og smag afhængigt af tilberedningsmetode – fra bløde og cremede mosede kartofler til sprøde og gyldne pommes frites.

Hvor kommer kartofler fra?

Kartoflen er oprindeligt hjemmehørende i Sydamerika, især i Andesbjergene, hvor den har været dyrket i tusinder af år. Den blev introduceret til Europa af spanske opdagelsesrejsende i det 16. århundrede. Trods nogen modstand og skepsis blev kartoflen hurtigt adopteret i mange europæiske lande på grund af dens næringsværdi og evne til at trives i forskellige klimaer. Den spredte sig derefter til resten af verden og er nu en af de mest dyrkede afgrøder globalt.

Hvilke madretter benyttes kartofler typisk i?

Kartoflens alsidighed gør, at den indgår i utallige retter. Nogle klassiske eksempler inkluderer kartoffelmos, bagte kartofler, pommes frites, gratin dauphinois, kartoffelsuppe, kartoffelsalat og Hasselback kartofler mv. Kartofler er også en central ingrediens i retter fra forskellige kulturer, fra den indiske aloo gobi til den spanske tortilla. De kan koges, steges, bages, moses eller rives og bruges både i hovedretter og som side dishes.

Kartofler kommer i en række varianter, hver med sin egen tekstur og smag. For eksempel er nogle sorter, som russet kartofler, ideelle til bagning og mosing, mens andre, som de røde kartofler, holder deres form bedre ved kogning. Det er vigtigt at vælge den rigtige sort til den ønskede tilberedning for at opnå det bedste resultat.