Mascarpone

Hvad er Mascarpone?

Mascarpone er en italiensk mild, cremet flødeost kendt for sin rige, cremede tekstur og delikate smag. Osten er lavet af creme fraiche og fløde, der koaguleres med syre, f.eks. citronsyre eller vinsyre, og sommetider tilsættes der også kærnemælk. Efter koaguleringen drænes- og presses osten for at fjerne vallen, hvilket resulterer i en glat, cremet ost.

Osten er en traditionel ingrediens i mange italienske retter og har været brugt i århundreder i italiensk køkken. Oprindelsen kan spores tilbage til Lombardiet-regionen i Italien, som menes at have produceret osten først i det 16. århundrede. Navnet “mascarpone” kommer fra det italienske ord “mascherpa”, hvilket betyder “fløde”.

Hvad bruger man Mascarpone til?

Mascarpone bruges i mange traditionelle italienske retter, såsom tiramisu, cannoli og zabaglione. Det er også en fyldning til pastaretter som ravioli og agnolotti og en spredning til crostini. Derudover bruges den som topping til frugt og fyld til kager, bagværk og tærter.

Osten benyttes ligeledes i den moderne madlavning, der tager skridtet videre fra den traditionelle brug i det italiensk køkken. Kokke og køkkenhobbyister eksperimenterer med nye måder at bruge mascarpone i deres retter, såsom at tilføje det til supper, saucer og endda desserter. Mascarpone bruges også i fusionskøkken, kombineret og med andre smage og ingredienser for at skabe unikke og innovative retter. For eksempel kan osten bruges som topping til pizza, blandet i risotto eller endda en spreading på sandwich.

En af fordelene ved at bruge osten til madlavning er, at den tilføjer en rig, cremet tekstur. Ostens glatte og fløjlsagtige tekstur af kan ligeledes benyttes til at tilføje et unikt, luksuriøst element til retter. Osten har ligeledes en delikat smag der kan benyttes hvis man ønsker at tilføje maden en subtil sødme. Osten kan både benyttes til søde og salte retter, og til de mere traditionelle og moderne retter. Osten kan ligeledes benyttes i forskellige køkkener, ikke kun de italienske, men også franske og amerikanske mv.