Muskatnød

Hvad er muskatnød?

Muskatnød er frøet fra træet *Myristica fragrans*, og er kendt for sin karakteristiske, kraftige aroma og lidt søde smag. Frøet er hårdt og ægformet, og når det er revet eller malet, bruges det som krydderi i mange forskellige retter. Muskatnød er også tæt forbundet med mace, et krydderi lavet fra den rødlige hinde, der omgiver nødden.

Hvor kommer muskatnød fra?

Muskatnød er oprindeligt hjemmehørende i Banda-øerne i Indonesien. I middelalderen blev den handlet vidt og bredt, og var særligt populær i Europa. På grund af dens høje værdi blev øerne et strategisk handelspunkt og var ofte centrum for koloniale kampe mellem europæiske magter. I dag dyrkes muskatnød også i andre tropiske regioner, herunder Grenada i Caribien, som nu er en af de største producenter af muskatnød.

Hvilke madretter benyttes muskatnød typisk i?

Muskatnød er utroligt alsidig og bruges i en bred vifte af retter. I europæisk køkken tilsættes den ofte til bechamelsauce, kartoffelretter som “gratin dauphinois”, fadretter som Moussaka og desserter som risalamande eller æbletærte. Muskatnød er også en nøgleingrediens i visse krydderiblandinger, såsom pumpkin pie spice i USA. I Indonesien og andre asiatiske lande bruges den i krydrede retter, supper og desserter. Muskatnød tilsættes også til drikkevarer, for eksempel eggnog eller visse varme alkoholiske drikke.

Mens muskatnød er værdsat for sin smag, bør den bruges med omtanke. For meget muskatnød kan være toksisk, da det kan forårsage symptomer som hallucinationer, svimmelhed eller maveproblemer. Dette skyldes stoffet myristicin, som findes i muskatnød. Et lille strejf eller nip er dog ofte nok til at berige en ret med dens karakteristiske smag.