Ris

Hvad er ris?

Ris er en kornsort der tilhører græs-familien og anses for at være en af verdens ældste afgrøder. Det er en basisfødevare for mere end halvdelen af verdens befolkning og findes i mange sorter, herunder hvid, brun og sort, og er en kilde til kulhydrater, vitaminer og mineraler.

Hvor stammer ris fra?

Det menes at have sin oprindelse i Kina og Thailand, hvor den først blev dyrket omkring 7000 f.Kr. Derfra spredte det sig til andre dele af Asien, herunder Indien, Indonesien og Japan og blev ligeledes introduceret til Afrika, Europa og Amerika gennem handel og kolonisering. I dag dyrkes det i mange lande rundt om i verden, hvor Asien er den største producent.

Ris spredte sig til USA ved et uheld da et skib fra Madagaskar kom ud af kurs og søgte ly i South Carolina. Kaptajnen fra skibet forærede en portion til en lokal planteavler. Det viste sig at South Carolinas jord var optimal til dyrkning og efterfølgende eksport.

Kulturel brug

Ris er en basisfødevare i mange kulturer rundt om i verden. I asiatiske kulturer serveres det ofte som hovedret ledsaget af en række grøntsager, kød og saucer. I Japan er sushi lavet med eddike ris, mens congee, en slags grød, i Kina er en traditionel morgenmadsret. I Indien bruges det ofte til at lave retter som biryani og pulao. Det bruges også i mange religiøse og kulturelle ceremonier, såsom bryllupper og festivaler, i forskellige dele af verden.

Ernæring og moderne brug

Ris er en god kilde til kulhydrater, der giver energi til kroppen samt kilde til vitaminer og mineraler, herunder vitamin B og jern. De brune, som er mindre forarbejdet end de hvide, indeholder flere fibre og næringsstoffer. Indtagelse af for meget hvide, kan dog føre til en stigning i blodsukkerniveauet, og indtagelse af for meget brune, kan føre til en stigning i arsenniveauet. Det kan til tider være lidt af en opgave at finde ud af hvilke der fungere bedst til hvad.

I dag bruges det på forskellige måder i moderne køkken – ofte som base for retter som stir-fries, salater og sushiruller. Det bruges også til at lave rismel, som bruges i en række glutenfrie produkter. Det bruges også til at lave sake, en traditionel japansk alkohol. I de senere år har der været en stigning i populariteten af alternative varianter, såsom blomkålris og quinoa, da folk leder efter sundere alternativer til traditionelle korn.

Med den stigende popularitet af alternative varianter, er det sandsynligt, at det fortsat vil være en basisføde i mange kulturer i de kommende år.