Semola Durummel

Hvad er semola durummel?

Semola durummel, ofte blot kaldet durummel, er en type mel fremstillet af durumhvede, en hård hvedesort. Dette mel er karakteriseret ved sin gule farve og en grovere tekstur end almindeligt hvedemel. Semola henviser specifikt til den grovkornede tekstur af dette mel. Durummel er ekstremt proteinrigt, hvilket giver en fast struktur, der er ideel til pasta og brød.

Hvor kommer semola durummel fra?

Durumhvede stammer fra den nære øst og er en af de ældste hvedesorter, der dyrkes af mennesker. I dag dyrkes durumhvede i mange dele af verden, men de førende producenter inkluderer lande som Italien, Canada og USA. Den italienske madkultur har især haft stor indflydelse på populariseringen af durummel, primært gennem pasta.

Hvilke madretter benyttes semola durummel typisk i?

Det primære anvendelsesområde for semola durummel er i fremstillingen af pasta, herunder spaghetti, tagliatelle, penne og mange andre former. Dens høje proteinindhold og unikke kornstruktur gør, at pastaen bevarer sin form under kogning og har en fastere tekstur. Udover pasta bruges durummel også i nogle brødtyper, især i Middelhavsområdet, hvor det giver et tættere, mere fyldigt brød med en smuk gylden skorpe. Durummel kan også findes i nogle couscous-varianter.

Mens durummel er populært i pasta og brød, kan det være nødvendigt at kombinere det med almindeligt hvedemel for at opnå den ønskede tekstur i nogle opskrifter. Dette skyldes, at durummel har en lavere glutenkvalitet sammenlignet med andre hvedemel, hvilket kan påvirke brødets evne til at hæve.