Skyr

Skyr er et traditionelt islandsk surmælksprodukt med et højt indhold af protein og lavt fedtindhold. Skyr fremstilles ved at lade vallen løbe fra syrnet mælk, på samme måde som kvark og drænet yoghurt, man kender fra eks. Grækenland, Tyrkiet og Mellemøsten. I den klassiske danske ymer er kun en mindre del af vallen løbet fra. Skyr kendetegnes ved den særlige mælkesyrekultur, meget lave fedtindhold og høje proteinindhold.