Smør

Hvad er smør?

Smør er et fedtstof, der fremstilles ved at piske eller røre fløde, indtil det skilles i faste stoffer (smør) og væske (kærnemælk). Det er rigt på mættede fedtsyrer og har en karakteristisk rig og cremet smag. Denne smag og tekstur gør smør til en af de mest elskede ingredienser i mange kulinariske traditioner. Udover det klassiske saltede eller usaltede smør findes der også varianter som kærnet smør, klaret smør og ghee.

Hvor kommer smør fra?

Mens smørets præcise oprindelse kan være svær at bestemme, har forskellige kulturer fremstillet smør i tusinder af år. Der er arkæologiske beviser for smørproduktion, der strækker sig tilbage over 4.000 år. Oprindeligt blev smør sandsynligvis opdaget ved en tilfældighed, da mælk eller fløde blev rystet eller slået i lædersække eller trækar under transport.

Hvilke madretter benyttes smør typisk i?

Smør er en alsidig ingrediens, der anvendes i en utallighed af retter. I bagværk bidrager smør til en rig smag og en flaky, smuldrende tekstur. I saucer, som f.eks. den klassiske Béarnaise eller Hollandaise, skaber smør en silkeblød og rig konsistens. Mange retter starter med at sautere ingredienser i smør for at give en lækker base af smag. Smør bruges også ofte til stegning, da det tilfører en unik karamelliseret smag, især når det kombineres med olie. Derudover kan smør smeltes og bruges som en dip, som f.eks. med artiskokker eller skaldyr.

Mens smør traditionelt er lavet af komælk, laves der også smør af mælk fra geder, får og andre dyr i nogle kulturer. Smør har også været midtpunktet for ernæringsdebatter i mange år, men mange ernæringseksperter mener nu, at smør, når det indtages med måde, kan være en del af en sund kost.