Sojasauce

Hvad er sojasauce?

Sojasauce, kendt som “shoyu” på japansk, er en af de mest ikoniske ingredienser i det asiatiske køkken. Den dybbrune, saltede væske, som har eksisteret i tusinder af år, er blevet et uundværligt element i mange retter verden over.

Sojasauce er en fermenteret sauce, der primært laves af sojabønner, hvede, salt og vand. Fermenteringsprocessen, som kan tage flere måneder til flere år, bryder sojabønnerne og hveden ned med hjælp fra specifikke gærarter og bakterier. Dette resulterer i en kompleks blanding af smag, der varierer fra salt til umami, med en undertone af karamelagtig sødme.

Hvor kommer sojasauce fra?

Sojasauce har sine rødder i Kina, hvor den kan spores tilbage til det Vestlige Han-dynasti for mere end 2.200 år siden. Herfra bredte den sig til resten af Asien, herunder Korea, Japan og Sydøstasien, med hver region, der udviklede sin egen variant og produktionsmetode. Japansk shoyu, for eksempel, blev introduceret i Japan af buddhistiske munke i det 6. århundrede og blev hurtigt en integreret del af landets kulinariske landskab.

Madlavning

Sojasauce er ikke kun værdsat for sin salte smag men også for dens evne til at forbedre og afbalancere smagen i forskellige retter. I det asiatiske køkken bruges sojasauce i marinader, dips, stir-fries, supper og mange andre retter. Den tilføjer dybde og en karakteristisk umami-smag, som kan forbedre næsten enhver ret den tilføjes.

I forbindelse med ramen spiller sojasauce en central rolle i “shoyu ramen”. Dette er en type ramen, hvor bouillonen er krydret med sojasauce, hvilket giver den en saltet, rig, og kompleks smag. Shoyu ramen er især populær i Tokyo-området i Japan. Udover ramen er sojasauce også en central ingrediens i mange andre japanske retter som teriyaki, yakitori og tempura-dyp. Desuden er den essentiel i mange kinesiske retter som chop suey og Peking-and samt i mange koreanske retter som bulgogi og bibimbap.

Variationer af sojasauce

Der er forskellige typer af sojasauce, afhængigt af regionen og fremstillingsmetoden. Mens den japanske shoyu typisk indeholder både sojabønner og hvede, indeholder tamari, en anden japansk variant, lidt eller ingen hvede, hvilket gør den glutenfri. Kinesisk sojasauce kan opdeles i lys og mørk, med den lyse version værende saltier og den mørke værende sødere og mere fyldig. Koreanske og indonesiske versioner har også deres egne unikke karakteristika.

Typer af sojasauce:

  • Lys (eller Tynd) Sojasauce: Denne type er lysere i farven og er mere salt end de fleste andre typer. Den bruges ofte til at krydre mad under madlavningen og som dip.
  • Mørk Sojasauce: Mørkere og mere fyldig end den lyse variant, denne type har en dybere farve og en sødere, mere kompleks smag. Den anvendes ofte i marinader og stuvninger.
  • Tamari: En japansk sojasauce variant, der indeholder lidt eller ingen hvede. Den har en rigere og mindre salt smag sammenlignet med traditionel shoyu.
  • Shoyu: Dette er den traditionelle japanske sojasauce, fremstillet af både sojabønner og hvede.
  • Sødet Sojasauce: Denne variant er tilsat sødemiddel, hvilket gør den tykkere og sødere. Den er populær i både indonesisk (Kecap Manis) og kinesisk køkken.
  • Sort Sojasauce: En tykkere, mindre salt og meget sødere version af sojasauce, ofte anvendt i det thailandske køkken.
  • Mushroom Sojasauce: Infunderet med smagen af svampe, giver denne sojasauce en ekstra dimension af umami.

    • Største producenter af sojasauce i verden:

    • Kikkoman: Kikkoman soy sauce er nok én af de mest genkendelige sojasauce-producenter på verdensplan, især i Vesten.
    • Lee Kum Kee: En velkendt producent fra Hong Kong, kendt for en bred vifte af saucer.
    • Maggi: Kendt for sine bouillon terninger og instant nudler, men også populær for sojasauce i visse regioner.
    • Yamasa: En stor japansk producent med en lang historie.
    • San-J: Kendt for sin tamari og glutenfri sojasauce, især i USA.
    • Pearl River Bridge: En førende kinesisk mærke, der producerer forskellige typer af sojasauce.
    • Ajinomoto: Kendt for mange fødevareprodukter, herunder sojasauce.

    Sojasauce er mere end blot en simpel sauce. Det er et vidnesbyrd om den asiatiske kulturs dybde og historie, en ingrediens, der binder utallige retter sammen, og som fortsat fascinerer kokke og madelskere over hele verden. Fra dens beskedne oprindelse i Kina til dens centrale rolle i retter som shoyu ramen, har sojasauce cementeret sin position som en uundværlig del af det globale kulinariske landskab.