Det indiske køkken består primært ris, atta og forskellige bælgfrugter (bønner og linser), hvoraf de vigtigste er chana, toor, urad og mung.
Det indiske køkken består primært ris, atta og mange forskellige bælgfrugter (bønner og linser), hvoraf de vigtigste er chana, toor, urad og mung. Disse bønner benyttes for det meste til dal, på nær chana, der benyttes i karry-retter, kogt hele til morgenmad og lavet til en form for mel, der kaldes besan. De vigtigste krydderier i indisk madlavning er chilipeber, sorte sennepskorn, spidskommen, gurkemeje, bukkehorn, ingefær, koriander og asafoetida. I søde retter bliver kardemomme, kanel, muskatnød og rose-essens brugt.
