Pizzadej og pizzasauce (Hjemmelavet Pizza)

Simple tips til at bage den perfekte lækre og sprøde pizzabund

Inden du kaster dig ud i at fremtrylle den lækre italienske hjemmelavede pizza, er der nogle få simple og nemme (men vigtige) tips man med fordel kan følge, for at få den helt perfekte sprøde og luftige bund.

Brug den rette mel til din pizzadej

Det er ikke helt ligegyldigt hvilke mel du bruger til at bage pizzabunden på. For at få den bedste dej bør du ikke bruge almindeligt hvedemel, men derimod Tipo 00 hvedemel – evt. blandet med noget Durummel. I denne opskrift benytter vi Tipo 00 Hvedemel og Semola Durummel. Tipo 00 er hvede malet til det fineste mel efter traditionelle italienske metoder. Den fine formaling og melets naturlige indhold af gluten, øger melets evne til at optage vand, hvilket gør at dejen bliver mere elastisk under æltningen og giver det færdige bagværk en rigtig god krumme og en lækker sprød skorpe

Ælt dejen godt og grundigt igennem (10-15 minutter)

Når du skal ælte en dejen, skal du være opmærksom på at ingredienserne skal blandes i, i en vis rækkefølge samt at dejen derefter skal æltes rigtig godt igennem. I modsætning til når man eks. bager boller hvor et par minutters æltning er nok, skal dejen æltes i mindst 10-15 minutter indtil dejen er glat, elastisk og lidt blank. Man kan med fordel benytte en røremaskine til at rører dejen, hvis man syntes det bliver for hårdt at ælte dejen i 15 minutter.

Hold igen med tomatsovs og toppings (pizza fyld mv.)

Når man laver hjemmelavet pizza, kan man godt lade sig rive lidt med og være lidt for gavmild med at fylde tomatsovs og toppings. Men faktisk bør man være lidt forsigtig med at fylde for meget tomatsovs, ost mv. på bunden inden at den skal bages – da du risikere at den falder sammen og bliver blød i stedet for luftig og sprød.

Bag pizzaen på en pizzasten/bageplade ved høj temperatur i kort tid.

Når du skal bage en pizza, er det vigtigt at du bager den ved meget høj temperatur, gerne omkring 290° (ikke med varmluft) – og hvis muligt, meget gerne på en forvarmet pizzasten/bagesten. Hvis man benytter en ovn der ikke fordeler varmen jævnt over hele bagearealet, skal man huske at dreje pizzaen en gang eller to under bagningen.

Sidst men ikke mindst – vent med olivenolie og grønt til efter bagning

Vent med at hælde olivenolie og frisk grønt på indtil pizzaen er bagt færdig og kommet ud af ovnen. Tilføjer du olivenolie eller friskt grønt (eks. Basilikum) inden at den bager, er der en risiko for at bunden bliver blød og at det friske grønt bliver brændt. Man kan dog undgå at basilikumbladene bliver brændte hvis man hælder lidt olivenolie ud over basilikumbladene ind pizzaen bages i oven.

Og lad os så komme i gang med at bage en sprød og lækker hjemmelavet Italiensk pizza.

1. Pizzasauce

   1. Skræl hvidløget og blancher det kortvarigt i kogende vand på en stegepande eller i en tykbundet gryde - dette fjerner den "skarpe hvidløgssmag" i hvidløget.
   2. Kom alle ingredienser (inkl. det blancherede hvidløg) i en blender og blend det godt igennem i 3-4 minutter ved høj hastighed.
   3. Sæt pizzasaucen på køl i køleskabet.

2. Bland Ingredienserne til pizzadejen

   1. Bland vand, gær og sukker sammen og rør indtil det er opløst
   2. Tilsæt halvdelen af Tipo 00 hvedemelet og halvdelen af Semola Durummelet - og rør indtil der ikke er flere klumper.
   3. Tilsæt salt og olie - og rør det igennem
   4. Tilsæt resten af Tipo 00 hvedemelet og resten af Semola Durummelet (Hvis dejen føles for våd, kan du spæde op med Tipo 00 mel).
   5. Ælt dejen sammen - grundigt og længe i 10-15 minutter - indtil dejen begynder at blive glat og smidig at røre ved. Lav evt. et snit i dejen og tjek, at dejen er skinnende indvendig.
   6. Lad dejen hæve i køleskabet i en times tid eller til den er dobbeltstørrelse. *Du kan evt. lave dejen dagen før og lade den stå i køleskabet natten over i og få lidt ekstra oomph , men det er ikke vigtigt.
      

3. Skær dejen ud i boller, ælt og sæt til hævning igen

   1. Tag dejen ud af køleskabet og skær den ud i boller af ca 180 gr.
   2. Ælt bollerne ved at folde ydersiden ind mod midten - ælt indtil bollen får en glat og spændstig overflade. (Bollen skal rette sig op af sig selv, når man trykker på den).
   3. Læg bollerne på en bakke og lad hvile 30 min til en 1 time.

4. Rul dejen ud til lækre, tynde og smidige pizzaer

   1. Skær en bolle fra af dejen og rul den ud, så den bliver til en flad rund bund på ca 25 cm i diameter. Hvis dejen er svær at massere ud kan du benytte en bagerulle - bemærk dog at dette vil fjene luftboblerne i dejen. *Du skal IKKE ælte dejen før du ruller den ud. Ælter du dejen før du ruller den ud, bliver dejen "aktiv" igen, og meget svær at rulle ud, uden at dejen trækker sig sammen igen med det samme.
   2. Tilføj 1-2 spsk. af den kølige sauce og fordel det ud over bunden. Undgå at fordele saucen helt ud til kanten af bunden (ca. 2 cm til kanten).
   3. Tilføj dine favorit toppings som eks. frisk mozzarella ost, soltørrede tomater og oliven osv. (undgå så vidt som muligt væde, da dette kan gøre pizzaen blød)
   4. Bag pizzaen i ovnen ved 290° i ca 8 minutter indtil den er gyldenbrun. (brug IKKE varmluft)
   5. Tag den færdigbagte pizza ud af ovnen og hæld lidt olivenolie, salt, pebr og friskt grønt ud over den - og lad den stå i 3-4 minutter.
   6. Skær ud og server - Buon appetito!