Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon-druen er en rødvinsdruesort, der bredt betragtes som en af verdens mest populære og essentielle druesorter. Druen er kendt for at producere højkvalitets, fyldige rødvine med høje tanniner og rige smag og danner grundlaget for de berømte cru-classévine i Medoc.
En blanding af Cabernet Franc og Sauvignon Blanc
Cabernet Sauvignon er en krydsning mellem Cabernet Franc og Sauvignon Blanc der resultere i mere struktur end Merlot samt mere tannin og syre. Druen modner sent og opnår defor ikke altid den fulde modenhed i Bordeaux. Druen er en klassiker i de store røde bordeaux’er fra Médoc og Graves, og benyttes i et vist omfang til at give struktur til de billigere blends. Den har et udmærket lagringspotentiale og godt af at komme på fad (barriques).
Cabernet Sauvignon producerer primært fyldige rødvine af høj kvalitet med høje tanniner og fyldige smagsnuancer. Disse vine lagres typisk på egetræsfade i flere måneder for at tilføje kompleksitet og dybde til vinen. Cabernet Sauvignon-vine er kendt for deres mørkerøde farve med aromaer af solbær, cedertræ og et strejf af tobak. Smagen er typisk fyldig og fyldig med høje tanniner og en lang finish.
Druens oprindelse
Oprindelsen af druen kan spores tilbage til det 17. århundrede i Bordeaux-regionen i Frankrig. Druen er en naturlig krydsning mellem druesorterne Cabernet Franc og Sauvignon Blanc. Det blev først identificeret i Médoc-regionen i Bordeaux og blev hurtigt populært blandt lokale vinproducenter på grund af dets hårdførhed, sygdomsresistens og høje kvalitet.
En international drue
Cabernet Sauvignon dyrkes i mange vinproducerende regioner verden over, herunder Frankrig, Italien, Spanien, Australien, Californien, Chile og Argentina. Druen trives i regioner med et middelhavsklima præget af varme dage, kølige nætter og veldrænet jord. Druens evne til at tilpasse sig forskellige klimaer og jordarter gør den til en alsidig druesort for vinproducenter over hele verden.
Bordeaux
En af de mest berømte og prestigefyldte vinregioner for druen er Bordeaux-regionen i Frankrig, hvor den er hovedkomponenten i blandingen af rødvine kendt som “Bordeaux Blend.” Blandingen består typisk af Cabernet Sauvignon, Merlot og Cabernet Franc og er kendt for sin kompleksitet, aldringspotentiale og rige smag.
Napa Valley
En anden vigtig region for er Napa Valley, Californien – hvor druen dyrkes i et varmt klima og stenet jord, der producerer vine med en dristigere smagsprofil, aromaer af sorte frugter og krydderier og et højere alkoholindhold.